果木烤鸭的做法与配方 正宗果木烤鸭 北京果木烤鸭

北京果木烤鸭
选材：烤鸭选用填鸭，在其养到四斤左右进，经六七十天的填喂，体重达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。再用秘制的腌料，特殊工艺进行处理。
火候：挂炉烤鸭：挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。
刀法：鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。所以烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎
色香
鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，香而不腻。色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，堪称一绝。
    涨知识了吧，你会吃烤鸭嘛？下面请看烤鸭常吃法!
1.是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等。
2.是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。
3.有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
    当然，吃烤鸭通常的作料儿，还是种，即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，加几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比了。这家店也是这样滴～

窑火果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。
烤鸭历史久远
烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为烤鸭。 到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《亿京都词》这样写道：“亿京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

窑火果木烤鸭
龙窑：亦称蛇窑，以斜卧似龙而得名，是一种半连续式陶瓷烧成窑，自上而下分为窑头、窑床、窑尾。忆瓷以分室龙窑为载体，将江西的两把火展现的淋漓尽致！一把火给了美食，窑头烤制出醇正果木烤鸭，一把火给了艺术，如同窑床中出品的道道美食，而窑尾则是满满的收获！
用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的。
果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、、它烤出的肉味特别香，所以主要用以烧烤，是烤肉所用的上等炭。