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武汉学西点 余香西点学校 包教包会

更新时间:2018-05-03 11:00:42 浏览次数:38次
区域: 武汉 > 武昌 > 徐东
类别:厨师培训
地址:武汉理工大学余家头校区海虹公寓四栋二楼
阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),20天课时
课程主题      课程内容      课程目标
鲜奶油打法      鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法      掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练      直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚      掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练      基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等      掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花卉训练      玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花      掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。
生肖、人物制作      鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤      了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天课时
巧克力配件制作      巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件:单色卷、双色卷
巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕      掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作      1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林      了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作      冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.茅屋芝士焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重芝士      了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握余香芝士蛋糕配方。
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注册时间:2018年03月03日
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