拥800家餐饮店 还在每天新开1家 老乡鸡做对了什么

　　2019年10月，老乡鸡在上海举行品牌战略发布会。老乡鸡在全国已有800家中式餐饮连锁店，年营收超30亿，并正在以每天开1家店以上的惊人速度继续扩张进程中。
　　2019年10月，根据国际知名信息公司发布的新数据，老乡鸡全国直营店面数量在中式快餐行业中。
　　2019年10月，第23届中国快餐产业大会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。老乡鸡与国际知名快餐品牌麦当劳、肯德基、汉堡王同时进入四强，荣登中式快餐排名全国。
　　2019年11月，在第十二届创业家年会上。老乡鸡董事长束从轩荣获2019年度创业家奖。往届获得该奖项的有美团点评创始人王兴、今日头条创始人张一鸣、拼多多创始人黄峥等企业家。
　　束从轩获奖盛况
　　老乡鸡创始人束从轩，在2019年度，无疑被妥妥地看作一匹创业黑马！在高端餐饮业遇冷的背景下还能迅速扩张，这匹成功的创业黑马，到底做对了什么？
　　从养鸡到开店
　　1982年，从部队复员回到肥西老家农村的束从轩，不想像祖辈一样做面朝黄土背朝天、日出而作日落而息的种田郎，就想着怎么做生意致富。因家里拿不出多少钱，思虑再三，他选择了本钱不大的养鸡行业创业，从此就跟 “鸡” 结下了不解之缘。
　　上世纪90年代初，40天就速成的白羽鸡鸡种大规模进入中国市场。白羽鸡长得快，价格较低，很快便挤占了传统的土鸡市场。
　　束从轩饲养的土鸡得180天养成，成本较高，无法与白羽鸡竞争，鸡场生意受到严重挑战，他们的次创业几乎。
　　面对沉重的市场打击，束从轩没有被吓倒。他坚信土鸡价格虽然较高，但营养价值较大，只要社会在发展，人们生活越来越好，就会选择高品质的鸡肉。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　没有赶时髦改养白羽鸡，而是坚持养土鸡，这被束从轩叫做“差异化战略”。
　　束从轩发表获奖感言
　　由于勤快又善于结交人缘，他的渠道开发比较成功，铺货能力日渐提高。束从轩开始走规模化养殖路线，他重点搞市场开拓、鸡苗培育和鸡肉加工配送，而中间的土鸡饲养则交由附近乡邻们去干，这样也能带动大家一起致富。
　　到上世纪90年代末，他已经成为全县土鸡养殖规模大的经营户。爱动脑筋的他，总在思考如何把养鸡产业做大。
　　一次偶然的机会，他收到餐饮业特许经营培训的邀请，抱着了解养鸡下游餐饮业状态的心理，他报名参加了培训。这一培训，加强了他开一家鸡肉餐饮店的信心。
　　2003年10月2日，当时起名叫“肥西老母鸡”的家中式餐饮店在合肥市舒城路上低调开张。当时，只是抱着试试看的想法来做一家店，未来究竟如何，束从轩心里也没有底。
　　隔行如隔山。果然，开店并没有想象的那么顺利。别人家的菜品成本只占30%左右，而他的成本却占了70%，加上人员工资、租金等，小店亏损严重。
　　好在爱动脑筋的他，很快找到问题的关键。通过价格调整、精细化管理以及品牌宣传 等措施和经营环节整合，经营状况逐步转好。就这样，家店开到第三年终于有了盈利。
　　原名家店开业盛况
　　完成小店盈利模式的打造，就具备了再开新店的基础和前提。野心+战略+勤快=新成就。这是无数成功创业者走向光明的经典公式。
　　于是，到2012年，店（品牌）名称改换前，他已经在安徽合肥及周边几个小城市开出了160多家中餐小店。
　　从肥西老母鸡到老乡鸡
　　2003年家店开业时，他给小店起名为“肥西老母鸡”，取自当地一句顺口溜，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。
　　起这个名字，算是有点小创意，但当时他不可能想到小店如何走向全国的问题。当超百家小店开出来时，他开始思考，凭这个名称，能不能到其他省去开店？
　　开店数有了一定规模，引起一些投资人的兴趣，就有人上门来交流。过程中，提到“肥西老母鸡”这个名称的问题：字太多，不易包装；“肥”容易引起“胖”的联想；地方属性太强等。
　　2012年，束从轩下定决心，更换店名称！
　　换一个什么样的名称比较好呢？这一次，他没有发挥当初自己的“小创意”，而是想到了“智库”。
　　他邀请了安徽省内知名专家、学者对新名称进行了探寻、研究和论证。之后又聘请了全球一流的定 位专家，经过一个多月的研究，遴选出“老乡鸡”这个品牌，总共花费500万元。
　　品牌名称确定后，他又花上百万元请一家具有英国设计背景的公司为“老乡鸡”进行了品牌包装设计；以绿色为主的品牌色系包含了食品安全环保的概念。
　　新名称既定，说变就变。160多家店面全部“改头换面”，为此，他花去的成本超过3000万元。但他觉得值！
　　事实也确实值，目前，这个品牌的无形价值，已经超过亿元。
　　老乡鸡新品牌形象设计
　　做熟不做生。经营半路中更换品牌，商业世界里一般不提倡，搞不好会“搬起石头砸自己的脚”。但富贵在于险中求。
　　束从轩说：换品牌，合肥人舍不得，安徽人舍不得，企业员工舍不得，我更舍不得，这是我的心头肉啊!
　　从安徽到全国
　　新名称定了，牌子也换了，跨省开店已经可行。
　　2016年，老乡鸡进入南京、武汉市场，并在当地快速开店。目前，老乡鸡在南京、武汉合计已开出了160多家连锁店。
　　2019年，老乡鸡进入国际大都市上海，当年就开出2家连锁店。
　　从2019年10月老乡鸡品牌战略发布会获悉，老乡鸡瞄准了更多的一线市场，并将布局全国，实现三年内连锁店数量超过1500家的目标。
　　品牌连锁店的快速扩张，都需要一套标准化系统。在这方面，老乡鸡创始人也做出了切实的成绩。
　　束从轩在老乡鸡早年的店面经营过程中，培养了一个良好的习惯，就是记日记，把每天遇到的问题及解决方案记录下来。
　　这些记录，很有价值和意义，某种程度上，是这些价值千金的“日记”成就了他的连锁品牌。因为他根据这些记录，整理出了6本标准化《操作手册》，涉及店面管理、运营管理、厨房操作、采购运输、行销宣传等各个方面。
　　不仅如此，他还重视员工培训。后来，在束小龙的帮助下，模仿大型跨国企业的做法，他组建了老乡鸡大学，对经营中所有环节和流程，组织员工进行系统培训。
　　标准化手册，培训大学，品牌设计，这些为老乡鸡的快速连锁化发展铺平了道路。
　　从老子到儿子
　　束从轩的儿子束小龙，从美国留学回来后，并没有马上进入家族企业，而是到香港、台湾、日本去考察先进地方的餐饮业发展情况，以便掌握未来餐饮业在中国的趋势。
　　回到企业后，束小龙并没有马上进入高管层，而是从养鸡场职员、快餐店经理、区域经理一步步走上来。这样可以了解行业的全过程，更便于以后的管理。
　　具有国家化视野的束小龙，对中式餐饮品牌连锁化发展的思路，更有前瞻性。他接任总经理职位后，首先考虑的就是品牌升级。
　　经过1年多的打磨，束小龙以新一代店总设计师的身份出现在品牌宣传的前沿。2019年上海老乡鸡4.0版门店，就是束小龙的“杰作”。
　　新店风格更时尚，理念更清晰。上海新店采用开放式厨房，将煲汤岗搬到吧台，食客可以亲眼目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序。
　　对于品牌提升设计原理，他说：让顾客喜欢老乡鸡的家常饭，老乡鸡就是顾客的家庭厨房。这个理念，可以从新店的包装风格上完全体现。
　　老乡鸡上海新店
　　在中式连锁餐饮品牌的时尚化方面，束小龙显然更有优势。束从轩说：他（束小龙）对产品的追求、对年轻人消费习惯的理解，比我更高、更深，对信息化的运用更好。
　　接过父亲帅印的束小龙也不忘谦虚地继承父亲的优势，他说：父亲执行力很高。他是军人出身,做起事来雷厉风行,而且永远不会满足于现状,会去主动学习,不断挖掘更好的管理企业的方式。
　　餐饮业的战场上，正在上映一部完“上阵父子兵”。父子搭档，优势互补，前景可期。
　　2019年，老乡鸡接受了家战略投资机构的资本介入，吸收了2亿元的投资。
　　束小龙说：不缺钱的老乡鸡，之所以接受战略投资，是因为看中投资方在快消品行业的多年沉淀与视野。它有助于老乡鸡的快速发展。
　　从中国快餐到瞄准世界
　　2017年，束小龙聘请来新的CIO，将ERP、POS等系统换成SAAS结构，同时，小龙又找了一些专业机构，辅助做会员裂变。
　　小龙说，老乡鸡在IT方面至少还要投入过亿，招更多的技术人才做这些事情。为了老乡鸡未来的发展，这些新玩意必须跟上。他也会跟父亲做好解释。
　　老乡鸡登上了中式快餐全国的宝座后，并没有沾沾自喜，而是主动对标国际餐饮连锁品牌肯德基和麦当劳。
　　小龙认为，肯德基、麦当劳已在全世界开出几千家店铺，老乡鸡也有这样发展的潜力，虽然目前还无法与这些世界巨头相提并论，但“梦想还是要有的”。
　　在接近1000家连锁店的档口，束从轩父子也在考虑品牌的国际化发展思路。束小龙说：今天任何一家有野心走向世界的餐饮品牌，都还需要一些改革和改良。
　　小龙认为，西餐之所能超越种族，被全世界接受，是因为其对餐方式、服务方式和环境要求的适应，以及对食材理念的理解。
　　小龙说：我觉得中餐要这么去做，才能走向世界，否则光往外开，只是做中国人的生意，我觉得也没什么意思。
　　话语间，透露出老乡鸡这位接班人对未来的踌躇满志。