老乡鸡成功发展的根本原因 一切皆为吃者着想

　　“双百”表彰会现场
　　日前，安徽省委、省政府举行“双百”表彰（表彰一百名安徽省民营企业家、一百名安徽省民营企业） ，安徽老乡鸡获“安徽省民营企业”，老乡鸡董事长束从轩获“安徽省民营企业家”，一次获得“双优”荣誉，这在安徽餐饮业中仅老乡鸡独此一家。
　　老乡鸡从2003年起步，经过19年的奋斗，门店已逾千家，员工已超两万人，年营收在安徽餐企居于，数年前已被中国饭店协会、中国烹饪协会认定为中国中式快餐名。所以，这次在安徽民营餐企中脱颖而出，一点也不奇怪。
　　关于老乡鸡的文章，在网上可以说比比皆是。本人也曾多次探讨论述老乡鸡的创羸之道，曾归纳为“八项聚焦”等等。基于老乡鸡这次获得“双优”，从消费者认可到行业认可，现在又得到政府重磅认可，如此成功典型因何成功？缘此而想，我觉得老乡鸡成功的根本原因，还是以消费者为中心，一切皆为吃者着想，一切皆为吃者努力。
　　可以说，老乡鸡从为消费者需求和满意出发，有四大选择值得一说。
　　一、选食材，重质重特，讲究真材实料
　　老乡鸡董事长束从轩等民营企业家
　　老乡鸡让消费者认可的肥西老母鸡汤，由于采用土鸡+纯净水炖制，鸡好汤更好，一直被爱汤的人津津乐道，成为老乡鸡的畅销招牌菜，曾以单日单品销量高获得吉尼斯世界纪录。
　　老乡鸡的鸡汤做得好，关键是鸡和水的选择。老乡鸡坚持土鸡原则，这一点大家都知道，这里就不重复了。老乡鸡对熬鸡汤的用水，一直很讲究。开店之初，曾用水桶到紫蓬山深井拉井水，后来店多了，拉水跟不上，就采用了纯净水。
　　鸡汤用矿泉水和纯净水有什么区别呢？资深烹饪大师鲍兴曾就此发表专论，他认为：炖老母鸡汤选用无污染的地表多层过淲水为软水，俗称纯净水，是炖老母鸡汤佳用水。矿泉水是地底深层积水层含多种矿物貭为硬水。用地下深层岩下矿泉水纯老母鸡汤，回味微酸，鸡骨香味减弱，且加温后水中微量矿物质产生积晶，影响口味。所以不管炖什么汤是选用经多层过滤净化的纯净水。
　　除了选鸡、选水外，选米选的是东北大米，选面选的是金寨手工挂面，还有选油，选调料，选的都是品牌产品。
　　选用食材，是有价格因素的。选用土鸡的价格自然比使用洋鸡价格高，选用纯净水的价格自然比使用自来水的价格高，选用东北大米手工挂面的价格自然比普通米面的价格高……老乡鸡高价选择品质食材，在购价上避低就高，实质上全是为消费者着想，这与一些企业在购价上避高就低，选用价格低的食材，甚至使用劣质材料，两向相比，确实有天壤之别。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　二、选产品，重味重品，讲究结构合理
　　老乡鸡董事长束从轩
　　老乡鸡从合肥起步，其菜肴应该说是道道地地的合肥菜、安徽菜，是百分之百的“安徽风味”。安徽风味同时称徽菜，有“重本味、重火功、重文化、讲食补”这“三重一讲”之说，老乡鸡菜肴完全符合这“三重一讲”定义。正因为老乡鸡抓住了安徽人的口味，才赢得了人心，赢得了人胃。
　　除了注重味型之外，就是注重品类。老乡鸡有菜，有汤，有饭，有面，除了中餐品类丰富外，还有早餐晚餐，产品可以说是面面俱到，结构合理，迎合了消费者的三餐刚需，满足了消费者的天天复购。
　　快餐小吃中的许多单品店，由于其产品单一，选择面窄，自然消费人群也就窄了。而老乡鸡正凭着其多种品类，产品结构宽，才赢得了众多消费群，特别是学生簇和打工簇人群的喜爱，成为安徽人的食堂。
　　三、选工艺，重鲜重温，讲究现场烹制
　　荣誉证书
　　这些年，在快餐小吃店面，有许多人使用料理包。料理包菜肴的流行，主要是快捷方便，将料理包放到开水里，煮5分钟就行了。但料理包菜肴的大弱点，就是二次加温后，菜肴的颜色变了，味道也差了，这与现烧现炒的菜肴差距太大。
　　还有一些大型酒店，出品服务跟不上，其热菜不热，上桌的热汤甚至只有三、四十度。
　　老乡鸡采用中心厨房+店面方式，按说，他们如采用这种流行的料理包，会省时省工省钱。但这么多年来，老乡鸡都坚持在店面现场烹制，菜肴、面条都是现场出品，鸡汤更是滚烫，保证了出品的新鲜度和高温度。
　　仅就鸡汤而言，一些星级酒店的鸡汤还不如老乡鸡快餐店的鸡汤好喝，这不仅是管理问题，技术处理问题，其根本还是一个服务态度问题。
　　四、选推广，重知重心，讲究优惠分享
　　荣誉证书
　　这些年来，老乡鸡十分重视消费者的认知，重视获得人心即获得人胃，而一切营销，都立足为消费者着想。
　　近年来，老乡鸡推岀的早餐策划，晚餐策划，外卖策划等，无不落实到解决消费者的需求上。特别令人瞩目的是老乡鸡的全国“午餐免费赠送”，曾以800家店面同一时间免赠排队而令人震撼。另外，像老乡鸡“冬至鸡汤节”推出的中份鸡汤、老乡鸡每月1号“月月上新”推出的新品等，均以半价优惠惠顾消费者。由于上千店面每天约50万人左右的用餐量，其优惠活动的次数之多数量之大也是全国乃至全球罕见，其对消费顾客的赠利分享如此慷慨豪爽，可以说感动中国，感动人心。