老乡鸡华南首店开业国民快餐还能这么玩

　　大家还记得去年格外“出圈”的老乡鸡网红董事长束从轩吗？没错，就是手撕员工联名信、200元开发布会、还有隔空喊话岳云鹏做代言人的那位。
　　这位网红董事长在2020年12月发布了一个年终盘点视频。视频中，他用一口塑料普通话，很“凡尔赛”的承认年初的目标订得太草率了：
　　原本预计全国直营店突破1000家，结果店铺“只”开到了978家；原本预计在北、上、广、深、杭等一二线城市开店，结果也“只”在深圳开了一家店。
　　老乡鸡飞进深圳CBD
　　如果说，你之前看到老乡鸡那块翠绿的招牌都是在充满“老乡味”的地方，比如：小区楼下的沿街商铺中、购物中心的快餐区里、甚至人来人往的车站机场里。
　　但老乡鸡深圳首店的选址可是一点都不“乡”，反倒颇具“网红店的气质”。老乡鸡深圳首店，开在福田区CBD核心区的卓越中心东区一楼的美食区的出入口处，位置显眼。
　　店铺的整体装修风格是原生态和现代简约结合。店铺内部主打粉色和绿色的撞色，传统的墙面也被改造为通透的玻璃。店外还有一个户外花园，种满了绿植。
　　厨房依然采用一贯的「明档厨房」，让消费者能够清晰地看见烹饪过程。窗口有点《深夜食堂》日系风的感觉，菜品整齐地摆在蒸笼里，任顾客挑选。
　　在菜品种类方面，除了老乡鸡的特色菜品外，还融入了白切鸡等广东菜，也算是入乡随俗了。菜品价格上，区间在6-38元，属于性价比型，也比较贴合其快餐店的定 位。
　　就餐区设置有室外花园餐位、沿廊餐位、室内餐位。座位设置上，一人食座位、双人约会座位、多人聚餐座位都有。
　　值得一提的是，老乡鸡在经营模式上创新的采用了“中式快餐+酒吧”的模式。早上10:00到21:00，为餐食服务时间，其中还包含下午茶，提供各种甜品和饮料。晚上21:00以后，为酒吧服务时间。
　　除了这些，比较吸引小编关注的就是这遍布全店的类似农夫一样的人偶形象，让整个店铺的风格更加活泼、生动了。
　　老乡鸡横跨大半个中国来到深圳的这家店铺，很和谐地融入了CBD的圈子中，实现了老乡鸡店铺的概念升级，打破了老乡鸡固有的土气、保守的印象。早午卖快餐，下午卖奶茶，晚上变酒吧，这种全时段餐厅，也是老乡鸡在开店上做的一次全新尝试。
　　据红餐网 “2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单显示，老乡鸡已经成为国内小吃快餐的，它究竟是如何做到的？我们一起来看看。
　　这只老乡鸡什么来头？
　　老乡鸡，来自安徽合肥，也是安徽餐饮行业的一只 “战斗鸡”。土生土长的合肥er们对于从这里发家的老乡鸡不能更熟悉。
　　其实，老乡鸡起初不是做快餐的，更不叫“老乡鸡”。老乡鸡的董事长束从轩，之前其实是一位养鸡大户。但养鸡这门生意多多少少会受外部不确定性因素影响，更是要看天吃饭，鸡价的剧烈波动，让束从轩觉得是时候换一个战场了。
　　当时，以肯德基、麦当劳为首的都是洋快餐，并不符合国内大多数人的餐饮偏好，中式快餐成为了一片蓝海。束从轩想到自己本来就从事养殖业，也更容易做出类似肯德基这种全产业链的布局，于是，束从轩瞄准了中式快餐。
　　2003年，带着养殖土鸡多年的先天优势，家“肥西老母鸡”餐厅开业了。起初店铺的定 位就是“特色老母鸡快餐”，主打的就是当地人熟悉的鸡类周边食品：鸡汤、鸡肉菜及蛋类制品。直到2012年，因为扩张以及品牌升级需要，才改名叫“老乡鸡”。
　　老乡鸡既然拥有“自己养、自己做、自己卖”的条件，从一开始便确定了从养殖到加工制造再到烹饪销售的全产业链标准。老乡鸡在上也详细地介绍了自家鸡肉的产出标准，包括鸡种、养殖天数、处理步骤、加工次数等等。
　　除了自产自销的原料之外，老乡鸡对于外采食材也有严格的标准，采购人员常常需要前往各地寻找适合老乡鸡菜品口味的产品。这其中一个典型的例子，就是炖鸡汤使用的农夫山泉。老乡鸡的菜品也是标准化操作，基本都是2至3样原材料，烹制流程也不复杂，都是符合大众口味的快餐。
　　在确定了切入空白市场和标准化全产业链的战术后，接下来就是靠各种“神操作”打造知名度了。
　　比如禽流感期间请市长喝鸡汤；疫情期间手撕员工降薪联名信；200块的战略发布会；引爆社交媒体的话题：启用岳云鹏作为品牌代言人，还有刚刚发布的年终总结等等。
　　这一次次的营销操作，使得老乡鸡的国民度的不断扩大，老乡鸡也顺利地开启了店铺的扩张和升级之旅。
　　老乡鸡的店铺升级之旅
　　老乡鸡的店铺在13年间共进行了5次升级。从选址街边小巷、装修模仿麦当劳的代门店，到选址人气旺盛的商场、装修新潮的第五代门店，老乡鸡在店铺升级上走出了一条不断创新的道路。
　　，选址中心化。老乡鸡的店面选址策略也发生着很明显的变化，从分散在城市到向城市中心的商场进化，并且进驻一线城市的步伐开始加快。代店铺分布在大街小巷的门面；第二代店铺在大街小巷的基础上，开始逐步向商场附着；第三代店铺在附着商场外，开始开设独立成栋的店铺；第四代店铺和第五代店铺开始选址在大型商场，位于显眼的区域。
　　第二：打造特色店铺。除了日常的门店之外，老乡鸡在店铺形态上还新增了特色餐厅，比如金寨红色主题餐厅、三河徽派主题餐厅、六安欧洲城店。老乡鸡还做过地摊生意，有唱歌、有啤酒、有夜宵。在店铺形态和菜品上不断尝试。
　　第三，从门头开始建立信任感。老乡鸡门头设计也是越来越简洁、有质感，整体采用低明度的浅灰色与原木色搭配，绿色的logo与“老乡鸡”三个大字直立于门头上方，显得更加简约新潮。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　并且，门头上除了店名之外，只有简单的几个大字，字的内容也从“安徽领先快餐品牌”升级为 “全国800多家快餐直营店”，直白地宣传着自己的品牌信任度，和自己在中式快餐中取得的成果。
　　第四，数字化升级。“数字化”是老乡鸡在疫情后屡次提到的一个关键词。老乡鸡开始搭建中台系统，并通过APP进行全国门店管理，而当积累了大数据之后，便可以清楚地看到用户画像和消费习惯，这将帮助老乡鸡进行更精准的门店选址。
　　此外，老乡鸡微信上线了外卖小程序，同时登陆“饿了么”，“美团”，老乡鸡还悄悄开出了一家天猫店，将餐饮生意搬到了网上。这一系列的数字化转型效果斐然，截至2019年底，老乡鸡门店日客流已经达到40万人次，外卖订单占比接近30%，年外卖贡献额达10亿元。
　　其实，老乡鸡店铺的升级史也侧面反应了国内餐饮的变迁史。
　　2012年之前，国内的餐饮业大多依然在“中规中矩”的做生意，餐厅运营的关键还主要集中在前厅与后厨，前厅做好服务，后厨做好菜品，二者合一，便可成就一个成功餐厅的基础。
　　进入2012年之后，餐饮业开始进入体验经济时代。餐企需要一些更新奇、更能引起共鸣的方式方法来刺激消费者在同质化严重的餐饮市场中关注并记住自己，于是，新兴餐饮应用而生。