疫情中亏损5亿老乡鸡拒绝停薪

　　“哪怕是卖房子、卖车子，我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”
　　正月十五，一条5分钟的视频让老乡鸡董事长束从轩火了，他将一张印满红手印的员工联名请愿书撕得粉碎。
　　当时，疫情警报拉响一个月，看到公司经营陷入困难，老乡鸡员工集体请愿，要求不拿工资，无偿为公司工作。然而，董事长束从轩毅然决然地拒绝了这一请愿，认为员工不要工资的提议是“糊涂”。
　　如今，老乡鸡已经逐渐复工，董事长“扛下去”的公开表态之后，公司踏上了全员抗疫的自救之路。
　　门店停业亏损5个亿 也要为医护人员送上热饭
　　对于父亲撕信一事，老乡鸡85后总经理束小龙深受触动：“有这么多跟公司一条心的员工，我感到很温暖。公司的确遇到了危机，现在，行业里叫苦的声音很多，我们不希望这样，希望传递信心。”
　　老乡鸡原名“肥西老母鸡”， 2012年完成品牌升级，正式更名为“老乡鸡”，现有800多家直营店，曾在2019年中国快餐产业大会上拿下过“全国中式快餐”的称号。
　　数据显示，目前，老乡鸡在全国各地拥有800多家连锁店，且每月新开近20家店，年销售额超过30亿元。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　往年，春节前后的两个月，都是老乡鸡生意火的旺季，预计可带来8亿元营收。
　　疫情发生前夕热闹的老乡鸡
　　可是疫情改变了这一切。1月23日武汉封城后，为避免疫情扩散，老乡鸡时间主动关闭了武汉的100多家门店，占到全公司门店总量八分之一的武汉业务突然按下了暂停键。
　　随着疫情的发展，老乡鸡又在全国陆续关闭了400多家门店，剩下的店面则以配合当地政府保障民生食品供应为主，不提供堂食，仅有打包外带和外卖。
　　日常开支还在继续，但老乡鸡的总体营业额在疫情爆发后的短短几天里就下降了85%。束小龙算了算，按照三个月算，老乡鸡亏损达5个亿。
　　“原本是备战旺季的，所以老乡鸡武汉分公司按照往年经验，在仓库备好了春节期间的货源和食材。疫情来临后，原材料积压，武汉1000多名员工也被封在城中。”束小龙说，“所幸的是，我们时间核实了各员工的健康状况，经过排查，在武汉的员工无一被、无一被隔离，大家伙儿都平安无事。”
　　束小龙回忆，武汉封城后，不断上涨的确诊人数，一线医生物资匮乏、超负荷工作的，时刻牵动着社会各界惮也让在疫情中蒙受巨大损失的老乡鸡感同身受。
　　当时有一则视频上了微博热搜：由于外卖停送，武汉同济医院医护人员的“年夜饭”只有方便面和蛋黄派，穿着防护服的医护人员围在桌前齐喊着“武汉加油”。正是这一幕点燃了老乡鸡驰援一线医生的决心。
　　“我们遭受的亏损，与国家在疫情中的经济损失相比不值一提。在武汉的生意停摆了，但我们的人力物力还在，让一线医护吃上热饭，也是在抗疫。”束小龙说。
　　从大年初二开始，老乡鸡湖北子公司总经理李超龙就给留守员工发出了线上通知：回到岗位上，在保护好自己的前提下，关起门来专为武汉一线医护人员做饭，而他自己，则带领员工一起，开车奔走在为武汉各大医院送餐的前线。
　　就这样，每天都有数千份来自老乡鸡的爱心餐，送达武汉当地的十几家医院。至今，老乡鸡已经送出了数以万计的爱心餐，老乡鸡的员工们还细心地用便利贴附上了许多暖心图画，鼓舞一线的医护工作者与病毒战斗。
　　“拿到餐点时，有医生说吃了两天的方便面，终于能吃上米饭了，这是这两天吃的一顿饭。”还有医院特地为我们写了感谢信……看到这些，我觉得我们的努力特别值得，虽然留守在武汉，但大家心里是众志成城的热情。”李超龙说。
　　1.6万人线上大协同 钉钉直播做菜健身
　　除了对外参与全民抗疫，老乡鸡还立即对内发起了企业自救。
　　“对我们一家公司来讲，这是一道生死关。在这个艰难时刻，成本在不停增加，现金流在往下掉，都是真金白银，这个时候，考虑自救是我们重要的事情。”束小龙说。
　　老乡鸡共有1.6万员工，疫情防控期间，不能聚集办公，各部门办公室开会改为通过钉钉保持在线大协同，总经理束小龙将所有的工作调度和员工互动都搬到了钉钉上。
　　为及时处理公司事务，他比往年的春节更忙，从大年初三开始就没有休息过，每一天他都要处理14个部门群的信息，平均一周下来，参加在线会议超过50场。
　　公司也通过线上办公临时调整了整体架构，整合组建战略中心、研发中心和支持中心三大中心应对疫情下的企业运营。
　　战略中心包含董事会、财务、等部门，给公司寻找新方向；研发中心包含营运、会员、O2O、新餐饮等部门，专注研究产品迭代；支持中心包含人力、行政等部门，组织全员疫情期间“健康打卡”、在线办公。
　　在线打卡、写办公日报
　　公司面临亏损，疫情控制还需要时间，如何让员工树立信心，减少对疫情的焦虑，将大家的力量凝聚在一起，这是束小龙考虑多的问题之一，以前公司从未启用过的钉钉直播功能，也在这个非常时期派上了用场。
　　除了每天早上9点的部门会议以外，老乡鸡还组织了每天中午和晚间的两场群直播，抗疫先进部门、内部专业达人轮番上钉钉当主播，向全公司分享好故事、好知识、好技能。
　　老乡鸡总经理束小龙用钉钉直播在家做菜
　　老乡鸡菜品研发经理魏大军是位70后，当了20多年的大厨，开发出过不少老乡鸡的招牌菜。次直播，他就把自己的做菜技巧教给了大家，线上万名员工为他点赞、刷礼物；疫情后，外卖成为老乡鸡销售主力，技术人员也通过线上直播，向全体员工培训各个APP上小程序的应用方式……
　　“让我感到欣慰的是，大家目前都是团结面对的心态，很乐观积极。”束小龙说，“疫情期间，因为许多地方都有限制进出的规定，公司一些高管索性就主动住到了办公室里，共同克服困难，与公司站到一起。”
　　业务恢复六分之一 找到“企业工作餐”新机会
　　老乡鸡推出了企业团队工作餐业务。公司重组原有产品，推出了8款套餐和2款组合餐，专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。
　　老乡鸡O2O总监王伟透露，2月10日企业复工首日，上海8家正在营业的门店单日团餐收入都超过1万元，开了个好头。而后，老乡鸡的外卖业务量还在不断上升，如今已有多个城市的门店日外卖销售量超过万份，总体营业额已经恢复了六分之一。
　　依靠外卖老乡鸡业务在恢复
　　目前，店里对健康卫生的检查是严格的，一线配餐员工都是一个小时洗一次手、操作台两个小时一次、四个小时换一次口罩。每天自查自检、测体温、健康打卡，已经成为开工必备环节。
　　束小龙则率领研发组对餐饮新趋势进行研判：通过淘宝、天猫，找到符合电商场景的新业务，也是一种可行的发展模式。今年春节“全民宅家”属于迫不得已，但束小龙结合欧洲、日本、美国等发达国家的情况，认为在家做饭、吃饭可能会成为未来年轻人的生活方式，前提是在家做饭足够好吃、足够方便。
　　“怎样才能让年轻人三两下就做出妈妈做菜的味道？比如梅菜扣肉，可能一个小圆盒包装，扣到碗里，加点生抽、耗油，蒸几分钟就好了。”束小龙举例说。
　　老乡鸡把快手菜归为新零售，如果这个趋势成立，老乡鸡的业务就能跟淘宝、天猫等电商平台打通。事实上，早在2016年，老乡鸡就开始着手向线上转型，但因体量太大，转型偏慢，这场突如其来的疫情正在倒逼这家餐饮巨头加快转型步伐。
　　团队工作餐、新零售业务等线上业务的开拓，未来也有望帮助老乡鸡打破单店营收瓶颈的制约。