老乡鸡九年千店急速扩张的秘密是什么

　　都说餐饮行业竞争激烈，想做成全国性的餐饮巨头更是难上加难。但今天要说的这家中式快餐品牌，表现不可思议，不仅在短时间内快速在全国开了近上千家直营店，还瞄准北上广深等一线城市大举进攻，在疫情时代更显气势如虹。
　　“老乡鸡”——就是这个看起来很“土”的名字，看起来与时尚不怎么沾边，但其品牌创始人束从轩一手将“老乡鸡”从安徽带到全国，为中式快餐行业再添一笔神话。近日束从轩在美团大学“春风大讲堂”开了一节课，从品牌营销、数字化运营、外卖战略、中餐标准化等方面切入，以自身品牌发展历程为样板带来诸多体会与思考，同时也让我们看到了“老乡鸡”品牌的制胜法宝。
　　坚持数字化运营，决不妥协
　　当今这个时代各行各业都在积极进行产业转型，大力发展数字经济，作为传统行业，餐饮业同样需要紧跟时代。在“老乡鸡”品牌的整个运营链条中，从采购、运输、食品安全再到财务、中台，已经全面实现了数字化管理，好处显而易见。
　　据束从轩表述，依靠大数据及各种互联网服务软件，采购信息不再靠自己到处去找，而是实现了全球性采购；使用数字化的温度跟踪仪，在食品运输过程中实时就能监控食品温度。所有冷链车辆的运行的情况，用热力图都可以看到并实现监管，而数据中台团队则保证各种软件的整合使用，避免形成信息孤岛。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　其实客观来讲，餐饮行业很多品牌都已经认识到数字化运营的重要性，但“老乡鸡”的突出关键在于决绝——面对数字化转型过程中遇到的各种阵痛，比如各部门理解与整合中遇到的障碍，束从轩选择了决不妥协，如果团队还不理解，“那就让团队去撞南墙”，行业领跑者的魄力可见一斑。
　　做餐饮品牌要想不落伍——必须要与年轻人同频
　　“老乡鸡”的品牌调性是公认的活泼，不管是微博每天学鸡叫的文案，还是去年火遍全网的“土味发布会”，在餐饮行业都显得格外与众不同。那么为什么“老乡鸡”这么懂营销？束从轩表示，调性不能刻意追求，真诚才是位的。
　　简单而真诚，用束从轩的话来说就是“这一切并不是源于老乡鸡对营销的重视，而是注重拉近和年轻人的距离。”而且他还表示每天都要花个把小时刷微博、抖音，年轻人爱用的流行词汇自己都懂，甚至自己的外号就是“老凡尔赛”。
　　外卖地位等于堂食，多方也可实现共赢
　　对于一个连锁快餐品牌来说，外卖是绕不开的话题。老乡鸡的外卖业务十分亮眼，在中式快餐品牌当中，销售数据和消费者口碑均排名居前。在整体营收比例上，外卖已经占到了总体营业额的35%。
　　束从轩认为，外卖已经不再是堂食业务的补充了，堂食和外卖，都是餐饮人的主战场。
　　但毕竟外卖涉及商家、食客、平台以及快递小哥等多方博弈，所以导致不少品牌发出了“外卖越来越难做”的感慨。不过“老乡鸡”的外卖业务已经实现了整体盈利，束从轩认为，外卖业务的成本结构和堂食是有很大差异的，需要重新梳理，实现精细化运营，而且他对平台费用保持客观的态度，但对于外卖业务多方共赢的前景保持乐观。
　　中餐的标准化，真正的话语权在消费者那里
　　“老乡鸡”的扩张并非一蹴而就。一开始的品牌规划只有10家，靠着一道现熬鸡汤，开业即爆火，新店开业收银机都烧坏了。当扩张到50家以后，“老乡鸡”进入了一段盲目的开店时期，很快就到了300家，但同时也带来了标准化管理的问题。
　　意识到问题的“老乡鸡”相继开始了找专家、拉团队、搭建SOP的过程，表面看统一标准化管理确实方便，但又带来新的问题——顾客开始抱怨一成不变的菜品。持续改进的束从轩终于认识到，中餐的标准化，还得是消费者说了算。束从轩表示，真正的话语权在消费者那里，不在于我。道理大家都懂，但“老乡鸡”做到了，于是他成功的就这么简单。