CP武汉二七路梁子湖大闸蟹 武汉大闸蟹

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海人有句话，“忙归忙，莫忘‘六月黄’”。这小家伙只有二三两那么大，却是无数爱蟹之人的“心头好”，不图啥，就图

那口仿如流沙馅一般的膏，缠绵口中久久不散，软似棉花的细胳膊小腿不费品味者一丝一毫工夫，吃来简易，消灭得干净。
六月黄是大闸蟹的BB蟹，大多生长于江浙一带，以阳澄湖和太湖为主，从城市上划分则以周庄、苏州、无锡和南京这一片的

居多。每一年，六月黄的上市量总是很有限，主要是养殖户为了“保留火力”，花多一两个月，等六月黄成长为风韵十足的大

闸蟹再次搏杀市场。
作为老派上海菜的杰出代表，餐厅自然少不了拿手的传统做法。为名声在外的便是醉蟹，用52℃的高度白酒呛晕六月黄，

大约半小时，沉迷于酒乡的六月黄就晕晕乎乎几近不省人事。趁它醉，加陈年花雕和15种香料包括柠檬、陈皮、桂皮、花椒、

丁香等，封坛置于0℃环境中腌制大约2天。
若想吃得清淡些许，可以尝试古法蒸六月黄。这是一道上海家常菜，咸肉、猪的后腿肉和“外衣”犹在的新鲜毛豆等一起摆

盘清蒸。六月黄斩件，在蒸的过程中，咸肉的咸味走入蟹肉之中，以咸带动鲜。咸肉是他们自家制，取猪后腿肉，拿粗盐擦匀

，放瓷缸中压住，令其发酵，大概需要半年左右。当然，清淡的自然是白烧六月黄，直接将蟹放入水中，蟹熟则可吃，完全

本味无添加。
若然吃得重口味，不妨试试甜蜜蜜的六月黄炒年糕，这是典型的上海特色，完全符合上海菜的“浓油赤酱”。所谓浓油，乃

至油多，一例牌就用到半两大豆油，赤酱则指酱料多，有黄豆酱、甜蜜酱、海鲜酱、草菇老抽等，口味上以甜为主。今年，餐

厅也应食客要求，做出几款别样风味蟹菜，比如椒盐六月黄、一品锅(类似麻辣六月黄)等。
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地址：武汉市江岸区二七路东立街180号门店（梁子湖大闸蟹）
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