武汉硚口绍兴美食臭豆腐介绍 绍兴臭豆腐正宗传统工艺

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绍兴臭豆腐历史悠久，其繁荣的时代可以追溯到清朝康熙时期。康熙皇帝有一天吃了王致和的臭豆腐后变得豪情大发，挥笔写下“青方”二字，臭豆腐顿时名扬天下。据历史考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好。

那么，这种闻起来很臭，吃起来很香的臭豆腐的来历是什么呢？

相传清康熙八年，有一个江南人进京赶考落榜了。因为没有钱回家，他决定在北京读书，准备下一次的科举考试。但时间还早，生活还在继续。想起自己年轻时学过做豆腐，就在附近租了一间房子，卖豆腐。现在是夏天，吃剩的豆腐很快就会发霉，不能吃。于是就把吃剩的豆腐切成小块，晾一会儿，找个小缸，用菜卤腌制。之后，他专心学习，渐渐地把这件事给忘了。

秋风送爽，又逢科考，突然想到了那罐腌豆腐，赶紧打开坛子，一股臭味道就出来了。拿出来一看，豆腐已经是青灰色。尝一小口后，觉得它闻起来很臭，却蕴含着浓郁的香气。虽然算不上美味，但还是耐人寻味。于是就把它也送给邻居品尝，他们都称赞它。秀才又没能通过考试，只好回家了。在家里的豆腐作坊里，他按照过去尝试过的方法制作臭豆腐，并加了一些当地的苋菜梗便做起了臭豆腐生意。此臭豆腐煎或蒸后，味道鲜美，从此有了闻起来又臭又香的美名。

臭豆腐之所以好吃，是因为它有很好的卤汁。腌泡汁的制作方法十分复杂。这不仅仅是腌制新鲜蔬菜，让它们自然发酵，而是在腌制和发酵过程中加入各种各样的配料。如果只有几年的时间，不敢称之为老卤或好卤，只能称之为清卤。一罐好的卤水往往有20多年的历史。

绍兴臭豆腐的特别之处在于，它是用苋菜梗汁浸泡而成的。可以蒸，也可以炸。油炸的比较常见，因为吃起来很方便。蒸的更有家的味道，细细品味而且真的很好吃，鲜味无穷。

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