学鼓油鸡 鼓油鸡家常做法 鼓油鸡那正宗

鼓油鸡是一道比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法容易，味道鲜美，做出来的鸡肉特别滑嫩可口。故此很受广大朋友的朋友的青眯。下面就由小编为大家简单解析这道美食的做法：

☆制作：
1、将鸡去爪、油、内脏后，汆水备用。
2、将A料放入桶内（需用纱布包起来），倒入5千克清水，大火烧开，降至80°时改用小火，下入鸡，保持80°的温度，先卤30分钟，然后调整一下鸡在汤桶中的位置，升高温度，保持微沸状态继续卤制15分钟至熟，捞出即可。
3、将鸡均匀改刀后摆入盘中，撒上B料，浇上50克原汤卤汁即可。
提示：本品汤料只适合禽类原料，如果换为畜肉原料就会显得甜味太重；如果换为鱼类原料又会缺少油脂，香味不浓。
☆要点：要想卤鸡不破皮，步骤2的操作很重要，这样卤出的鸡表皮光滑均匀，不起皱也不破裂。切不可在卤水烧开时下入整鸡，也不可让卤水开起来，否则极易破皮走形。

制作材料：
鸡（300g），这里我选的是半只鸡，朋友们可以按人口数量选。
姜丝、盐、花生油
蒜仁、酱油、香油
制作美食步骤：
把鸡肉洗干净放盘里备用

把姜丝和蒜仁切好备用

锅中倒入适量花生油

再倒入适量的酱油

倒入少许香油

加入一勺盐

把锅里的料调和均匀

把鸡肉放入锅内，使得鸡的各部位都沾上酱汁

盖上锅盖中火煮

待锅里冒气10秒后改小火，打开锅盖翻动每一块鸡肉，再盖上锅盖煮1分钟再翻，用同样的方法至到鸡肉煮熟

加入切好的蒜仁和姜丝，再焖2分钟

把鸡肉斩成块，放在盘里，再把锅里的姜汁倒在鸡肉上即可。
料：鸡 半只，姜 4片，黄糖 适量，料酒 3茶匙，
鼓油鸡的做法步骤

1.冷水洗干净后，再用未煮开的热水泡洗两次，去掉腥味，将切下来的鸡脂肪留下备用 。用少量盐将鸡抹匀，放约20分钟并滤干水分。

2.热锅后将鸡脂肪下锅炸出油，放姜片煸一下（喜欢辣的朋友此时可煸一两个干辣椒），将鸡放下锅煎 。

3.将鸡的煎到两面微黄，因为鸡腿鸡翅膀难煎，所以需要用筷子夹起固定煎。又或者如果油多，可以用锅铲将油铲起来淋，两面微黄后，将油勺走（油可以用来炒菜） 。

4.用鼓油 + 料酒 + 水+ 老抽（上色作用）调成汤，汤量以倒进锅能没过鸡的一半即可，后黄糖（这次下半块多了偏甜，下一块的三分一就ok了），调中火，每十分钟将鸡翻一次，然后不断用锅铲将汤浇到没泡进汤里的部分，让它同时上色 。（此刻如果家里有八角就好了，应该会更香）

5.大约30分钟，汤会收成汁，过程一定要试味哦，记得刚才腌只用了少许盐，用的是偏甜的蒸鱼鼓油，再加了黄糖，所以如果试味觉得甜，这个时候就要加一点点盐了，直至收成粘稠的汁后关火 。

6.基本礼成，因为太烫手，所以摊凉一会再斩件。