鸭货学习 武汉久久鸭培训学校

【久久鸭】
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久久鸭介绍：
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。

久久鸭特点：
鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。

久久鸭妙处：
久久鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。具有补脾、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。

久久鸭做法：

食材：
鸭脖1000g、 水8g、 花椒12g、八角8g、草果5g、白蔻8g、白芷5g、山奈10g、桂皮5g、香叶8g、良姜6g、小茴香90g、干辣椒45g、盐35g、糖25g、味精60g、老抽30g、油30g。

制作步骤：
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，后放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘。

制作技巧：
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。
菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，
做出有特点的熟食，让顾客记住一两个品种即可。同时越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住熟食培训连锁店特色。
5不做广告 只重口碑
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中，顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度，要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的熟食，至关重要。