正餐变快餐已经风靡餐饮界把 大骨头变小

酸菜鱼这道大菜变成了快餐，日流水近1.5万，备受追捧，可以说是为正餐快餐化这一新模式献上了教科书级别的示范。
潮牛大盆骨火锅，以骨头为主的实体半自助火锅，吃骨涮菜， 现在又有一家餐厅运用“大变小”模式，把正餐大骨头变成了快餐！90平左右的门店一天多可以卖出800份，其中外卖高就可以有400份的订单！
01大菜变小菜，把酱骨做小
虽说是要抓住潮流，可是做什么产品成为了汪大勇非常头疼的一件事情。
而几乎同一时间，酸菜鱼定 位为“小而轻餐饮”，把平时不太容易吃到的一道中式大菜变成了可以轻松品尝的快餐，一时间开满大街小巷。
这种“大变小”的模式是不是即将变成一种新的流行理念呢？基于这样的想法，汪大勇开始进一步琢磨，要把什么“大菜”变成“小菜”。

汪大勇先生从厨38年，秉承餐饮匠人精神,一辈子只做餐饮一件事,在餐饮品牌创新上深入研究,颇有心得，香汪旺旗下品牌“大骨爱上鱼”快餐的诞生由来于《舌尖上的中国II》广水汪氏家族祖传老店“马坪拐子饭”（广水地方很知名的快餐）；
02定价20元左右，抓住白领和学生人群
快餐主要是针对上班族，在美食城，办公集中的人群，20多元的价格吃到5小时熬煮的大骨头，还有时令汤，水果小零食。
03提前5小时蒸煮，一分钟出餐
由于大骨爱上鱼午饭开始供应，所以避开了高峰时期，选择在上午8点到11点来熬煮骨头，这样一来在用餐时快可做到1分钟出餐。
在效率保证的情况下中午的两个小时就可以卖出700份！不仅节省顾客的等待时间，而且翻台和外卖都可以大大提高速度！
04夏季推出小份餐，女神的
夏天又到了露肉的季节，天气炎热，为了控制体重的女士选择少吃，多放水果，这让饭量比较小的女孩子也能丝毫不浪费的吃完一顿骨头。