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现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
学习内容
现捞荤菜：如鸭脖、鸭翅膀、鸭头、鸭肠、鸡翅膀、排骨、猪脑、小龙虾等各种荤菜
现捞素菜：如花菜、豆腐皮、土豆片、藕片、海白菜、大白豆等各种素菜
学习课程
1、专业香料课程
提供数十种现捞所需的香料鉴别课程，课程内容覆盖香料鉴别、档次区分、市场价格等知识。旨在于教授学员自主掌握香料采购基本要点，节约成本，避免购买假劣香料。
2、现捞卤菜基础备料课程
涵盖食材选购、辣椒红油炼制、码味腌制、高汤制作课程。旨在于做好现捞卤菜卤制的准备工作。课程重点在于去腥提味，呈现较好的现捞卤菜效果。
3、现捞卤菜卤汤制作
现捞料包配制技巧，卤汤炼制技巧，涵盖卤汤制作，卤汤保养，卤汤维护的过程。课程重点在于新卤水炼制，卤水冬季夏季保养，卤水香料欠缺鉴别及解决方案。旨在于长期保持现捞卤汤汤味鲜美，能后作出长期稳定的味道。
4、现捞卤菜菜品卤制
学员亲手操作卤制鸡、鸭、猪、牛等系列食材，掌握卤制要点及方法。课程重点在于各种食材的混合卤制办法，卤制时间的掌控，易串味食材的处理，包括出锅分盘的细节手法。旨在于方便快捷的做出可以上货的现捞卤菜
5、现捞卤菜糖色制作及保鲜技巧
基于部分地区可能需要有糖色的现捞卤菜，味顶记提供糖色上色方法。课程重点在于现捞上色手法及技巧，现捞卤菜的日常保鲜技巧。旨在于提供健康美味、色泽诱人的现捞卤菜。
6、现捞卤菜香辣味制作
技巧用于处理现捞尾货，也可以单独做这个味型供应夜市销售。课程重点在于香辣味味型的制作。旨在于充分利用现捞卤菜尾货，避免菜品卖不完无法处理的情况。
项目优势
（1）技术研发优势
专业现捞开发团队，常年提供技术味型更新。
（2）完善的培训流程
16年专业培训，从品尝试吃到课程教学，再到学员开店体系完善。
（3）免费后期答疑解惑
提供实时的电话及微信技术答疑，帮学员解决经营及操作中的问题。
（4）正规培训流程
免费品尝、现场参观制作、签订正规合同、系统化学习。
学习时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5-7天左右，视个人情况而定。
