哪里能学到浏阳蒸菜技术

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浏阳蒸菜品种有很多如：剁椒蒸鱼块、豉汁蒸鱼、泡椒蒸鱼、蒜茸蒸虾、蒜茸蒸丝瓜、酱汁蒸茄子、平菇蒸牛肉、蒸上海青、蒸白菜、蒸豆腐、苦瓜蒸肉、蒸跳跳蛙、蒸牛百叶、蒸冬瓜、剁椒蒸鱼头、开胃鱼头、腊味合蒸、老干妈蒸五花肉、蒸水蛋、粉丝蒸白菜、豉汁蒸鱼块、咸鱼蒸五花肉、豉汁蒸尤鱼须等等
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神来福吴经理
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培训地址：长沙汽车南站旁洞井铺13栋1楼

1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。