绍兴西式糕点学校 咨询酷德学院

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　　可替换鸡蛋的其他材料

　　如果你刚好家里的鸡蛋吃完了，或者你不想使用鸡蛋和蛋黄酱，也可以用其他原料来替代它们绍兴面包师培训学校惠安 详情酷德学院

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　　烘焙门店销售的主要客户群体主要是周边的1-2公里范围的消费者，所以门店附近有较大较多的高

端社区、幼儿园、学校是很好的选择
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　　briant位于丰盛里的法式建筑群内，进门就能看到石头状的墙面装饰，整个面包店看上去像是一座

石头城堡，从开业起人气就一直飙高
　　滴落一小滴面糊在油锅里

，马上浮起来则为高温油

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　　塔塔粉是一种食品添加剂，主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋

白制作的蛋糕，都有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉酸性，不但可以起到中和的作用，制作的

蛋糕颜色也会更加雪白，并且打发后不容易小泡
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　　不管何种产品，把价格都定得比较高,但是否真正物有所值呢，不见得
　　

　　第三个是一种鸡蛋开壳器，做蛋糕饼干的过程中会用到大量鸡蛋，但经常会出现鸡蛋被完全打碎、

蛋液外流或者蛋壳掉进碗里的情况，这种开壳器能帮烘焙爱好者避免这些情况发生，轻松快速的磕开鸡

蛋

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　　20%的油脂要在8度，10%的油脂要在5度，0%的油脂量要在

1~2度以下面胚才会有良好的伸展性
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　　塔塔粉是酸性的，主要是用来中和蛋白的碱性的，属于添加剂，对膨发没有任何作用
　　实践+理论模式，以实践操作，强化训练为主，

理论为辅，让每个人都学到真技术
　　

　　用即发酵母粉（instantyeast）或面包机酵母粉

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　　蛋白，放入密封的保存袋内，约可冷冻保存1个月
　　

　　杏仁饼干底

　　无盐黄油............100g

　　红糖............50g

　　砂糖............50g

　　杏仁粉............120g

　　低筋粉............120g

　　果干混合物............适量

　　操作步骤：

　　1、烤箱预热至160℃

　　2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料

　　3、混合成均匀且呈糊状的混合物，保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20min

　　4、取出，研磨成碎状，加入果干，混合均匀

　　5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中，压成1.5cm厚，制作12个；

　　6、放入冰箱8~10分钟，取出冷却；

　　黑巧克力淋面

　　35%乳脂奶油............120ml

　　砂糖............180g

　　水............145g

　　可可粉............60g

　　吉利丁............6g

　　操作步骤：

　　1、先将吉利丁放入冰水中泡软

　　2、在锅中加入水，加入砂糖，加热至104℃后停止加热

　　3、加入60g可可粉，奶油，降温至60℃

　　4、将泡软后的吉利丁捞出，沥干水分后加入60℃的混合物中

　　5、将混合物过筛后，用均质机拌匀，再次过筛后，降温至35℃

　　装饰件制作

　　66%黑巧克力............200g

　　1、取一个约200g大小的巧克力块，削成碎屑状，放入冰箱冷藏保存直至使用即可

　　组合装饰

　　1、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模，开始淋面
　　
十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面

团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回

答

　　当面团体积膨胀到2倍，用手

指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了绍兴面包师培训学校惠安 详情酷德学院