#武汉蛋糕学校#【虎皮蛋糕】是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,漂亮的花纹,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎么做成漂亮的花纹呢?
操作流程:1,戚风蛋黄糊制作:将纯牛奶、色拉油、食盐搅匀,再加入过筛的低筋粉、吉士粉、泡打粉搅匀;加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊;2,蛋白膏制作:蛋白+塔塔粉高速湿性起泡;白糖加入中速拌匀至小鸡尾状;3、蛋白膏与蛋黄糊的混合:先取蛋白膏1/3,加入蛋黄糊搅匀,再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏拌匀,备用;4、入盘:将面糊倒入烤盘中抹平;5、烘烤:上火180,下火:160,参考时间18分钟。出炉振盘;冷却造型:将蛋糕体放在白纸上,反面抹上果膏,卷成圆柱形即可。6,虎皮皮料制作:蛋黄+蛋白+食盐低速搅2分钟;中速搅至体积为2.5倍,8成发,用手加入玉米淀粉拌匀;装盘抹平,烘烤:上火250,下火150,参考时间:5分钟。7、冷却后的虎皮倒在白纸上,反面抹上鲜奶油或香橙果膏,抹均匀;将卷好的戚风蛋糕放在中间,用擀面棍卷成圆柱形,压紧,存放15分钟,用平口刀,切成片状大小。
#武汉西点学校#【天堂级口感的饼干--咸香芝士饼干】特点:香酥松脆,咸甜葱香。[材料]酥油:250g;低筋粉:500g;糖粉:250g;鲜葱花:50g;鸡蛋:50g;泡打粉:8g;白胡椒粉:5g;水:150g;盐:5g;马苏里拉(咸芝士碎):100g。[操作流程]1、将酥油、糖粉、盐一起拌匀即可;2、将鸡蛋加入拌匀;3、将白胡椒粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛后加入叠匀;4、将马苏里拉、鲜葱花、水加入拌匀;5、叠成长条;6、冷冻2小时,切片(厚度0.1cm),摆盘;7、烘烤:上火180,底火150,时间10分钟。