老乡鸡卖酒乡村基门店破千

　　我们都知道老乡鸡是安徽大的中式快餐连锁品牌，一直以来都主攻下沉市场，虽然很受欢迎，但从未在一线城市和大家见过面，并且之前老乡鸡的创始人束丛轩还坦言要和洋品牌正面刚，但用事实说话，老乡鸡在全国的知名度还不足百分之0.01，就在近老乡鸡在深圳店低调试营业了。
　　另外，北京市海淀区五道口华联购物中心的五层餐饮区，已挂有老乡鸡标识的装修挡板，并标有深圳、上海、北京、杭州即将开业的标语。
　　这家店位于一家商场内，室内面积280平米左右，算上外摆以及中庭区域，营业面积达到了500平方。
　　这家店号称是老乡鸡旗舰店，而且这是首次打破快餐店，以鸡场为主题概念的店，增加了下午茶、酒吧业态，实现了全时段经营。
　　老乡鸡实现了创新突破，而这家店在原来的基础上也做出了升级与变化：
　　1. 场景升级
　　门店启用全新的LOGO，一个怀抱老母鸡的卡通戴草帽的农民 ，从这就能看出老乡鸡从经营理念上做了升级，回归传统回归自然回归产品。
　　门店的装修以鸡场为主题设计，夯土、红磨石、樟子纸、原石绿植等原生态元素随处可见，食材的新鲜与品质与着中国“土”味场景相得益彰。
　　为了强调中式农耕文化，墙面上还有各种鸡场养鸡的场景、流程卡通图，门口张贴“肥西老母鸡场治理方针”：
　　本鸡场不搞山珍海味，做好一碗鸡汤、几道家常小菜，本鸡场梦想远大，目前超800家门店，全国老乡食用...
　　2. 全时段经营
　　老乡鸡此次突破了时间和空间的瓶颈，实现多时段经营，这也是老乡鸡目前将全时段和线上线下做得彻底的模式。
　　门店提供早午餐、早餐、下午茶、晚餐和夜宵，从早上九点营业到凌晨2点，从功能分区上做了区隔，除了常规用餐区，还设有酒吧休闲区。
　　而且在这个空间内不仅可以吃饭，还可以饮茶喝酒聊天社交。
　　让人感到更加舒服自在的是，在正餐时段自选台区还设置了幕帘，下午茶、夜宵时段，将幕帘拉下来就看不到厨房，摇身一变成为时尚休闲餐厅。
　　另外，座位区也设计得很休闲化，配有单人、双人和多人餐桌，可以满足一人食、聚餐等多种场景需求。
　　本来还规划了早餐，提供给中心区的白领，但由于商场开门时间在10点，所以早餐暂时没有开放。
　　3. 现炒自选
　　“现炒现做”已经是中餐的主流形式了，用这种方式等于将快餐升级和简化，老乡鸡都是用炒、煮、炖、蒸、卤等各种技艺明厨现制。
　　点餐是自选动线，后厨明档现做，前台顾客自助自选，后扫码结账支付。
　　还有一个硬性规定就是“不洗手不准吃”，只要一进门，店员就会提醒你洗完手再去选餐，这样给人感觉更像是来鸡场探访，这些店员都非常专业。
　　鸡汤一直是老乡鸡的招牌爆品，据说每年狂卖2000千万份，养了30年鸡，熬了20年汤。为了凸显产品，专门将中间的位置留出来。
　　就在上周，为筹备开业，老乡鸡还“玩”了一把，上周五邀请深圳的安徽老乡免费吃饭，体验“家”的感觉。
　　乡村基门店破千
　　截至目前，老乡鸡的门店数量已超过800家，其中500家在安徽省内。2019年10月老乡鸡宣布进军上海，以上海为基础逐步辐射华东市场，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。
　　而餐饮品牌进入白热化的竞争阶段时，乡村基集团因门店数11月突破1000家，被国际认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国”。
　　这是乡村基集团的一个重要节点，也是中式快餐突破千家直营店规模的公司，年接待顾客超1亿人次。
　　而乡村基为何能拔得头筹？主要原因有两点：一是坚持24年现炒，二是组织力打造。
　　乡村基24年来一直坚持现吃现炒，可视化的厨房可以让顾客直接走进来就可以看到烹饪的场景和食物制作的方式，也让厨师炒菜的场景和食物的色香味都离消费者更进一步。
　　乡村基为了保证现炒，进行了一系列复杂的工序，由老厨师将流程拆解、标准化，并制成册，中央厨房按手册进行预处理后，配送到各个餐厅，再由门店的大厨根据手册，进行传统的热锅现炒。
　　产品味道有了保证之外，乡村基还有一个秘密战略就是好吃不贵。且在价格之外，顾客还会得到乡村基一碗免费的番茄汤，这大大提升了顾客的回购率。
　　对于组织力打造上，乡村基在业界首先引入“青色组织”和“德鲁克管理” ，将人才的主观能动性放到首位，这样才能做到每个店都能匹配当地市场和消费者的个性化需要。
　　在对原料进行处理时，要在标准化基础上，坚持传统手艺的精工细作，比如切菜，既要求手工操作，又要求如何处理、切成什么形状、多大尺寸，只允许有2%的误差。
　　为此，乡村基十分关注厨师手艺标准化：对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解，炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。
　　为了培养符合“标准”的厨师，乡村基建立乡村基厨师大学，传帮带制度，对新入职厨师进行培训和常规复训，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等。
　　同时，乡村基还设立了完善的厨师晋升制度，公司不少大厨已经转换到管理岗，成为公司的中高层。
　　目前，乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数多的品牌，凭着价格实惠、分量足受到了消费者的追捧和热爱，也为之后走向全国打下了坚实的基础。